Agricultura

El municipio de San Andrés y Sauces ha basado su economía en la agricultura y ganadería, ya desde tiempos de la conquista. La mayor parte de los cultivos del municipio a lo largo de la historia han sido de regadío, debido al abundante agua que lo baña desde los nacientes de Marcos y Cordero y, mas recientemente, desde las galerías.

Los cultivos que mayoritariamente han sido explotados en estas tierras a lo largo de la historia, son tan dispares como la vid, la papa, el tomate, la caña de azúcar (muy importante en los siglos XV y XVI), el ñame y el plátano. Los cambios y evoluciones de los cultivos se fueron sucediendo según iban cambiando las necesidades de los mercados de exportación, es por ello que se pasara de la vid a la caña, y mas tarde al plátano como cultivo principal.

Ganadería

La ganadería ha tenido un papel menos relevante en este municipio. La mayoría del ganado pertenecía a agricultores que aprovechaban los restos de los pastos y cultivos para alimentar animales, de los que luego obtenían leche o carne. La mayoría de ganado que ha existido en San Andrés y Sauces ha sido vacuno, bovino, caprino y porcino y en algunos casos también se criaban conejos. Hoy en día ha tendido a desaparecer, quedando tan solo unas pocas cabras en las laderas de alguno de los barrancos del municipio.